餐饮行业库存管理里物料类别怎么分类？
156****6799
餐饮类别 29类
提问时间:2022-08-03 04:58:08
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回答
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共1个
王鑫
从业4年
公司注册
所在地区:杭州市
咨询解答:25
餐饮库存一般涉及的物料分为干货和湿货（湿货又分为冷冻、冷藏）。
干货:即调料，保持期较长，正常室温保存3个月----1年以上 如果是中式餐饮的话，那就有大米、油盐酱醋等为干货。
冷冻:即肉类，其实和家里用的冰箱类似，只是温度方面一般是零下18度左右。可以把鲜肉类保存1-3个月。
冷藏:温度一般在1-5度之间。一般存放蔬菜和果汁类。因果汁未开封可以室温中保存，所以这里的果汁是开封后的。可保存五天。总而言之:规模在200个座位以上的餐厅，需要合理的把物料类分类好，物料区需要有冷藏室、冷冻室和干货室。
2022-08-03 05:29:10
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