如何辨别辽参的真假？

1、通过外观鉴别

我们平时在市场上买的海参里，以干制海参居多，这里面就包括淡干海参和盐干海参。淡干海参只是对海参进行简单处理，晾干制成，外观看上去多为黑色或灰色，比较自然。盐干海参在加工过程中，额外添加了大量的盐，因此看上去呈灰白色，表面还有盐巴颗粒。

无论是淡干海参还是盐干海参，都属于正常的干海参。但如果发现海参的外观颜色黑得发亮，里面的肠子为红色或黑色，说明是掺了糖的海参，这样的海参不建议购买。

通过外观鉴别海参，我们主要看海参的颜色，正常的海参，颜色自然，淡干的会发黑或发灰，盐干的会发白，如果黑得发亮，说明是掺了糖的掺假海参。

2、通过手感鉴别

正常的海参，整体轮廓较匀称，肉质结实，摸起来比较硬，不容易发生弯曲的情况。如果摸起来表面黏糊糊的，说明可能掺入了其它物质；如果摸起来身体很容易发生弯曲，但表面的刺却是直的，说明掺入了大量的糖。

通过手感鉴别海参，我们主要看摸起来是否黏，以及形状是否容易改变。如果摸起来很黏，形状容易变弯曲，说明是掺假海参。

3、通过气味鉴别

除了“看”和“摸”外，我们还可以通过闻气味来鉴别海参真假。正常的海参，闻起来有股可接受范围内的海鲜腥味。如果闻起来有腥味或臭味，说明已经变质了；如果闻起来有化学药品味，说明里面可能掺入了一些化学物质；如果闻起来完全没味道，很有可能是人造海参。

从气味上鉴别海参，我们主要看海参闻起来气味如何，如果闻起来有化学药品等异味，或者完全没味道，要小心是造假海参。

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颜色：

好的海参是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。

不好的海参掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

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外观：

捏一捏好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。

掺了糖的海参则正好相反，容易弯，刺却是直的。

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参刺：

正品参刺一定是以底播参和野生参干制加工而成挺拔、密集，压而不断。

海参在海底经过水流长时间有力的冲刷，导致野生海参的刺又短又粗，圆顿透亮，而不是又细又长。

劣质海参参刺用力按压很容易断折。

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豁口：

真正好品质的海参豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。

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规格：

30-40头的海参品质属极品海参，50-70头之间的为高档海参，100头内属优质产品。

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手感：

把海参拿在手里捂热，再抓住海参的两头，让海参弯曲。发现海参变弯、变软而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

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泡发：

泡发越大，说明纯度越高，含盐量越低。

泡发后海参筋是黑灰色，说明买到劣质海参。

泡发后切开海参内壁有白筋，筋膜清晰可见内壁保存完好，筋色糯白