小西米是由棕榈树类的树干和树茎,经过特殊加工而成的,西米的原产地是在马来群岛一带,后来经过推广在世界各地都有,尤其在我国也非常的受欢迎,因为西米可以用来做成很多的食品,味道特别好,而且在西米松中的各类营养元素含量也非常的丰富。可以说这是一种比较具有保健作用的食材。
小西米又叫西谷米,是西米的一种,具有健脾、补肺、化痰的功效。西米的主要成分是纯淀粉,含有有大量的碳水化合物、少量的蛋白质、脂肪及维生素B族,经常食用西米,可以为人体补充多种营养物质,起到增强体质,提高机体免疫力的功效;中医认为,西米性温,可以温中健脾,经常食用,可用于缓解与治疗脾胃虚弱、消化不良等病症;西米还有天然润泽肌肤的功效,经常吃西米,可以滋润肌肤、美容养颜。
小西米
小西米(xiaoximi)又叫西谷米,是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒,印度尼西亚的特产,具有健脾,补肺,化痰的功效,同时对皮肤有回天然润泽之功能。
主要生长在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上。
中文名
小西米
外文名
xiaoximi
俗称
西谷米
用途
甜点
快速
导航
分类用途制作
来源
西谷椰子树含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去。人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的淀粉刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,(这就是我要说到的西谷椰子淀粉),如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。
分类用途
分类
西米有小西米和大西米两种。(还一说有大中小三种)。
用途
购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的:大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。
大小西米区别
西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样。(这里只是讲一下涨发过程)其法如下;
一、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。
二、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。
制作
制作方法
注:小西米做好后,会“发”出很多,家里人不多的话,每次用100-150克足矣。以下三步仅是小西米的预处理方法,西米露的制作方法请见后文。
1、锅中放较多水,中火煮开后倒入小西米,不时搅拌以防粘连,水开后转小火,沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明,中间有一个不透明的白色硬芯。(注:小西米不用清洗)
2、关火,盖上盖子闷15分钟后捞出(或沥干水),过