猪肉发黑怎么回事？

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深圳市国家税务局第一稽查局官网

提问时间:2022-04-23 03:38:55

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回答 | 共2个

程文裔

从业7年

专利撰写发明专利申请

所在地区:深圳市福田区

咨询解答:560

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猪肉发黑应该是发酶变质了。所以才发黑。不能食用了。

2022-04-23 05:11:57

吴小龙

从业4年

专利申请发明专利申请专利代写

所在地区:杭州市

咨询解答:629

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发黑的猪肉有可能是僵尸肉。

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。

陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。

这种肉的色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标均不满足国家标准，严重不合格。

2014年4月，深圳市场监督管理稽查局发布消息，在深圳市嘉鸣仓储有限公司查获涉嫌走私冻品6117吨，货值3.45亿元人民币。2015年7月8日14时30分，云南河口县公安消防大队官兵将数桶汽油浇在非法走私入境的“僵尸肉”上，然后点火。浓烟滚滚中，670余吨价值1300余万元的非法走私“僵尸肉”被依法销毁。

综上，发黑的猪肉即使不是时间特别长的僵尸肉，也是经过很长时间的氧化了，上面有很多细菌，也没有营养，不建议食用。

2022-04-23 04:45:56

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