红绿蓝色标管理正确的说法？

为有效防止食品处理过程中交叉污染，最大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，提高餐饮服务提供者自律意识，根据昌州食药监〔2015〕54号文件精神，经研究决定在全县餐饮服务单位推行以“红、绿、蓝”等基色的色标管理方式，特制定本方案。

一、指导思想

坚持以十八大，十八届三中、四中全会精神为指导，以保障人民群众饮食安全为出发点，创新监管模式，通过色标管理措施，提高餐饮单位守法意识、规范意识和自律意识，提高餐饮服务管理水平，降低餐饮食品安全风险，促进餐饮行业全面优化升级和健康发展，营造安全放心的消费环境。

二、工作目标

实施“红、绿、蓝”色标管理工程应遵循“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以中型及以上餐饮单位和学校食堂、企事业单位食堂为重点对象，通过推进餐饮加工制作器具的色标管理，规范食品加工制作过程，进一步强化餐饮单位食品安全主体意识，保障人民群众身体健康和生命安全。

三、工作措施

（一）明确内容，强化引导。色标管理是餐饮行业正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。餐饮行业的色标管理方式主要是对餐饮服务单位涉及的设施、用具使用红、绿、蓝等不同颜色标识予以标注，即动物类的工具用红色标注、植物类工具用绿色标注、水产品工具用蓝色标注，定位存放，分类使用（具体操作指南见附件）。要加强宣传力度，充分调动餐饮服务单位的积极性和主动性，引导鼓励餐饮单位加大投入，主动开展色标管理工作。

（二）新办先行，试点联动。提前介入，做好餐饮服务单位色标管理工作的技术指导，在行政许可中要求新办证的餐饮服务提供者要按要求配备红绿蓝色标的用具。同时将开展色标管理工作与餐饮服务食品安全量化分级动态评定和违法违规记分办法有机结合起来，选择鼓励有条件的中型及以上餐饮单位、学校食堂、企事业单位食堂等先行开展。

（三）逐步推进，全面提升。发挥试点单位示范引导作用，逐步推广色标管理方式，在全县餐饮行业统一食品切配用具色标，提高从业人员食品安全管理执行力。在日常监督检查中，督促现有持证餐饮服务提供者在有效期内将用具按色标要求更换成红绿蓝色标的用具，设置专用的储物架，做到定时清洗消毒，洁净存放，减少操作过程中的交叉污染。

四、工作要求

（一）加强领导，明确责任。“红绿蓝”色标管理既是保障民生、服务大众的重要举措，同时也是自治区级餐饮服务食品安全示范县市创建的关键项目，把色标管理试点工作与餐饮服务示范创建工作紧密结合起来，对工作任务进行细化分解，加强责任感和紧迫感，明确时间，切实落实阶段任务，确保试点工作顺利有序地开展。

（二）强化督导，狠抓落实。切实加强指导，要求每家试点单位都有专人负责沟通联系，将色标管理试点工作有关事项传达到每一家试点单位，并督促其尽早开展工作，同时加大监督指导力度，帮助解决餐饮单位遇到的难题，努力使试点工作真正取得实效。

（三）稳步推进，务求实效。加大对色标管理试点单位以及从业人员培训力度，进一步统一思想，提高认识，明确色标管理工作作为餐饮服务食品安全量化分级加分项目和积分管理扣分项目，增强工作主动性，确保试点工作的如期推进。