乳酸有几种分类？

乳酸分两种类型：活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们 饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳 酸菌则对人体无害。

这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。

就目前乳酸菌市场来说，乳酸饮料有很多，如：“乳酸菌饮料”、“乳酸味饮料”、“乳酸饮料”。但这些可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

乳酸菌含有三大属：①乳杆菌属（例如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）、

②双歧杆菌属（如青春双歧杆菌、两岐双歧杆菌等）

③嗜热链球菌属。从发酵类型来看乳酸菌又分为：①以奶或奶制品等动物性食源为培养基发酵而成的动物性乳酸菌，其特点为高热量、抗热抗酸性差，只进行初级代谢发酵培养，产品中含有乳酸及乳酸菌，不含对人体有重要作用的菌的次级代谢产物。

②以纯天然粮食作物或果蔬类为培养基发酵而成的植物性乳酸菌，其特点为低热量、抗热抗酸性强，是以乳酸和乳酸菌的初级代谢或者次级代谢发酵为主，两者皆有。

乳酸，就是阿尔法羟基丙酸，只有一种

包括乳酸饮料、乳酸味饮料、乳酸菌饮料，分为调配型和发酵型两种，乳酸菌饮料都需要经过乳酸菌发酵，可以调理胃肠道菌群失调。日常生活中应该避免吃太多富含添加剂的东西，应该进行饮食调整，多吃新鲜水果和绿色蔬菜，注意饮食卫生，每次的食物都应该煮熟之后再吃。

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。乳酸菌促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。

在食品、医药等领域应用较多的乳酸菌主要分布在乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属、乳球菌属、片球菌属和明串珠菌属等七个属种。

乳酸菌是一类以糖为原料产乳酸为主的细菌的总称，乳酸菌不是分类学上的名词，属于真细菌纲、真细菌目中的乳酸细菌科。

在伯杰氏系统细菌分类学上，目前已发现的乳酸菌，至少分布于乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、乳球菌属等19个属的微生物中。

乳酸有三种同分异构体：DL—型、D—型和L—型。

L乳酸是乳酸的其中一种。