月饼的种类？

小时不识月， 呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。 　　

仙人垂两足， 桂树何团团。白兔捣药成， 问言与谁餐？ 　　

一年一度的中秋节，又要来临了，而今年的中秋节，更是与国庆节重合在了一块，虽然双节同庆让人感到快乐。但是这个3+7=8的结果布衣估计也让很多人都感觉很无奈，不过无论怎么说，中秋还是一个很让人期待的节日。作为中国的四大传统节日之一，中秋节的起源非常的古老。在上古时期已经有了中秋节的记载，而到了汉朝时期，已经非常的普及了，在宋朝时期，中秋节已经作为一个非常重要的传统节日存在了。

中秋节的习俗颇多，祭月、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒，当然了，最重要的一个习俗就是吃月饼了。月饼之于中秋节，就像是粽子之于端午节，提到这个吃的，就会想起这个节日。吃月饼是中国各地过中秋节必备的食品了。

月饼的起源也是非常的久远，最早是作为古代中秋拜祭月神的供品，也称“小饼”和“月团”。而最早有文献记载的“月饼”两个字，是出自南宋吴自牧的《梦粱录》（关于这条信息，在网上有较多流传，但是布衣在《梦梁录》卷四中秋一章没有找到相关信息，其他卷中未做过多的考证），不过那时候的月饼还是像菱花饼一样的饼形食品。但是真正将月饼与中秋节紧密的联系在一起的记载，那是在明朝的《西湖游览志会》：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

现在网购非常的发达，大家想吃什么地方的特产都可以轻松的吃到。但是在很多时候，大家也会怀念自己儿时的味道，想想自己小时候吃过的一些家乡特色。而月饼也是如此，现在市面上流行的最多的月饼是广式月饼和苏式月饼，但是除此之外，其实各个地方都有自己的特色月饼。这些特色月饼可能很多人都不知道，但是对于当地人来说，却是他们从童年到现在，都难以忘记的味道。

广式月饼

广式月饼是原产自广东省的月饼，也是现在中国流传度最广的月饼种类之一。他起源于1889年，迄今已经有一百多年历史了，最开始是起源于广州城城西一家糕酥馆，他们用莲蓉做馅儿，受到广大顾客的欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”扩大经营，而到了宣统二年，翰林学士陈太吉品尝了这个月饼后大大赞赏，同时将其楼名改为“莲香楼”，迄今还在营业当中，是中华老字号。

广式月饼皮儿薄，馅儿厚，香甜，但是油多，而且做广式月饼需要用转化糖浆来做饼皮，所以糖分比较大，不能够太贪吃。广式月饼的外观花纹比较的漂亮，而且饼身不容易碎掉，无论是自己吃还是送人都比较合适，因此在全国有比较高的接受度。布衣吃得最多的也是这种款式了。

苏式月饼

相传月饼的雏形是起源于江浙一带人民为了纪念商朝闻太师所创造的“太师饼”（也叫太史饼），而到了现代已经有了各式各样的月饼了，但是苏轼月饼还是和太师饼有着几分相似的。作为流传度不逊色于广式月饼的苏式月饼，苏式月饼没有太确切的起源记载，有文字记载的确切传承人可以追溯到清末吴金堂一代，迄今也有五代传承了。

苏式月饼是用水油皮包裹着油酥皮，松脆香酥、层酥相叠，有层次的口感和诱人的猪油香气。而馅料重油而不腻，咸甜适中是苏式月饼的精华。苏轼在其诗句：小饼如嚼月，中有酥和饴。中生动的描述了苏式月饼的特点，就是一个字“酥”。布衣吃这个的时候是吃得满地都是渣啊。

滇式月饼

滇式月饼也有比较长的历史了，据传说，是在明末清初的时候，京师失陷，明朝宗室桂王朱由榔在广东肇庆称帝，年号永历。永历皇帝在退据昆明的时候，茶不思饭不想，忧思成疾。一位御膳房的厨师别出心裁的用云南火腿剁成肉丁蒸成了云腿包子让皇帝龙颜大悦。而后这种做法流传出去，慢慢地演变成了云腿月饼。

滇式月饼以云退月饼为代表，用中国三大火腿之一的宣威火腿做成，配上冬蜂蜜、猪油等等做成馅儿心。外松、香、酥，有浓郁的火腿香。而且比起同类江苏的鲜肉月饼，云腿月饼虽然也是肉馅月饼，却没有必须得刚出炉就吃，冷了以后味道大打折扣的缺陷，可以说也很适合送人了。不过布衣个人觉得云腿月饼还真是很好吃，可以尝试一下。

京式月饼

天子脚下，皇城根上，京师自古以来都是帝皇的所在。而京式月饼，主要就是起源和流行于京津及周边地区。而且比起其他的月饼而言，京式月饼的传说更加富有仙气。相传古时候北京发生了一场很严重的瘟疫，而月宫中的嫦娥仙子派出了她手下捣药的玉兔下凡救治百姓。玉兔用红白两种颜色的药丸治好了全城的百姓后，就返回了月宫，而红白药丸就变成了红白月饼。

京式月饼主要可以分成自来红月饼和自来白月饼，以宫廷风格为主，皮馅儿适中，工艺复杂，做工考究。据说京式月饼的制作工艺的复杂程度可以身居中国月饼制作工艺之首，当然了，京式月饼我没有做过，就不去探究了。京式月饼重用麻油，口味清甜，外形精美，风味诱人。

潮式月饼

虽然同在广东，但是潮汕地区的中秋节，吃的并非广式月饼，而是一种本土月饼，外地人称之为潮式月饼，而本地人则称之为是朥饼。在过去的潮州地区，有“朥饼豆馅藏过年”的传说，意思就是用朥饼的豆馅制成后装入陶坛里，埋进土里数月再挖出来做成饼。1949年中秋节，京剧大师，四大名旦之首梅兰芳在品尝过这道“潮式月饼”后，赞不绝口，于是特地写了“茶食泰斗”四字赠送。

朥字，在潮汕地区是猪油的意思，朥饼就是猪油掺杂着面粉做皮包馅烤的饼。潮式月饼皮薄均匀，内馅儿滑润，入口清爽，有猪油的芳香。

① 按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；

② 就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

③ 从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；

④ 按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；

⑤ 就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。近年来，新款式月饼层出不穷。

① 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

② 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

③ 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

④ 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

⑤ 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

⑥ 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

⑦ 保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

⑧ 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

⑨ 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。