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廖银江
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所在地区:榕江县
咨询解答:656
状元豆是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。
中文名
状元豆
分类
金陵菜，金陵小吃
地位
秦淮八绝之一
工艺
烹制
主要食材
黄豆，枣，水发笋
口味
咸香爽口，入口喷香，香气浓郁
色泽
紫檀色
目
录
1历史文化
2原料配方
3烹制工艺
4风味特点
1历史文化编辑
相传清朝乾隆年间，居住在南京老城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。
一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆和五香豆很像，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴。
2原料配方编辑
主料：黄豆
辅料：红枣、水发笋
调料：盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油
3烹制工艺编辑
1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时。
2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。
4风味特点编辑
咸香爽口，营养丰富。入口喷香，咸甜软嫩。富有弹性，香气浓郁。
词条标签：
2022-04-17 07:08:37
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