吃大酱,我还是喜欢东北大酱,在我小时候,妈妈每年,都要下一缸,东北大酱,一吃就是一年,而且妈妈下的大酱特香!小时,用酱蘸大葱,生菜,酱拌豆腐,酱拌茄子和土豆等,吃高梁米,和大米水饭简直太香了!后我爱人从部隊转业到四川成都,我想大酱吃,就在成都有个东北粮站,买营囗大酱,一直吃到现在,我觉得营口大酱还可以!
东北大酱我不知道,但是我家做的酱特别好吃,有麻辣酱,有香辣酱,有微辣的,如果你吃饭没胃口,来一瓶我家的奖,保你胃口大开,我家的酱都是现做现卖,纯手工熬制,不加任何添加剂,方心食用
说到东北的大酱啊!那是各有各的味道,也各有各的品味,小时候,家家都在腊八烀黄豆,把豆捣成糊状,再做成长方块儿,用报纸或牛皮纸包好(条件好的最好用牛皮纸,没办法的只好用报纸了),用绳捆扎,吊在房梁或别的阴凉地方进行发酵,农村俗称叫“搁酱”。等到四月初八才开始下酱,就是把酱块子掰成小块儿,放到陶制的缸里,添上水和一定比例的盐,把缸放在阳光充足的室外进行再发酵,但千万别进雨水,在发酵前要每天用酱耙子打缸(不是真正的打啊,是一种搅拌方法),???把酱里边的黒沫子搅上来,再撇掉,每天几遍,直到发缸(就是发酵好了)才停止,这时的酱啊,香醇四溢,色泽金黄,吃在嘴里满嘴生香!这时候啊,各种野菜和家里种的小菜啊都下来了,洗干净,用来蘸酱,那是别有一番风味,困难时期,家家在青黄不接时,蘸酱菜是东北人的最爱!但也非常浪费饭(俗称下饭)???!但那时没有大鱼大肉,蘸酱菜也是最好的美食了,现在呢,大鱼大肉又吃腻了,那只有蘸酱菜解腻了,但也不能多吃啊,否则美女们也得考虑曼妙的身材奥!
其实农家酱也有很多吃用法,小时候,炖豆角用酱炸锅炖出的豆角也非常好吃,炸辣椒酱,做鸡蛋闷子,拌凉菜等都非常美味,还有啊,等到秋后把芹菜叶用白菜叶包好,黄瓜青椒洗净晾干等等,放到酱缸里,腌些时日,捞出来一吃,更是别有一番滋味儿!
其实啊!农家酱啊也不是那么好做的,每一家都有各家的味道,正如舌尖上的中国所说,用心把食材注入灵魂,用心才能更有滋味儿!
现在有些老百姓出去打工,家里没人,或没时间去料理这美味了,有些商家看准时机,就采用传统工艺,满足大家的口味儿,推出一系列农家酱,如田野泉、佐香园等农家酱,还有吉林酿业集团生产的传统干酱都是我们东北人的的最爱!也是别有一番的回味!这种滋味已浸入骨子里!无论到哪都是一种不可失去的传承!
东北大酱十大品牌
1蜀味坊豆瓣酱
成都蜀味坊商贸有限公司经销批发的鹃城牌郫县豆瓣、百年高福记饭扫光、黑豆瓣畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。成都蜀味坊商贸有限公司经销的鹃城牌郫县豆瓣、百年高福记饭扫光、黑豆瓣品种齐全、价格合理。成都蜀味坊商贸有限公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。
2土老憨豆瓣酱
湖北土老憨生态农业集团是一家集农产品标准化种养、商品化处理、深加工产品研发、生产与销售的综合性现代农业产业化企业集团,现有多家公司和两个中心。集团属农业产业化国家重点龙头企业,建有国家级农副产品综合交易定点市场,湖北省农业科技创新示范基地,中百集团、武商集团、中商集团直供基地。集团位于湖北省宜都市绿色创业园,占地面积1000余亩。建立农产品检测与研发中心,现有员工2000余人,专业技术人员505人,集团主导产品:“清江野渔”系列、“手撕醉鱼”系列、“小憨鱼”系列、“自由自在”系列、等系列休闲食品,“鱼鲜酱油”系列“鱼肉豆豉酱”系列、“豆豉酱”系列、“柑橘酱油”系列等系列调味品,产品畅销沃尔玛、家乐福、中百集团、武商集团、中商集团、华润万家、上海百联等国内外知名超市以及北京、上海、广州、武汉等20多个大中城市。土老憨精品蜜桔已连续四年销进中南海,产品已进入国际市场,深受内外广大消费者的青睐和喜爱。
3船老大东北大酱
海宇公司成立于2004年,现拥有固定资产4000多万元,厂区占地面积20000平方米,建筑面积13000平方米。拥有一座现代化的办公综合楼,独立的产品开发研制中心,全封闭式流水线,无菌操作,全自动系统检测的生产车间,是东三省首家通过iso22000国际食品安全管理体系认证,iso14001国际环境管理体系认证;同时通过iso09001国际质量管理体系认证的企业。是丹东地区乃至东三省硬件标准最高的调味品生产企业。公司目前是东北地区最大的调味品企业。走进海宇,映入您眼帘的是整洁、明亮、清新、开阔的花园式厂区。船老大的产品超越传统的生产工艺及配方,与国内多家科研所合作,采用先进的生物提取技术和发酵工艺,为您提供了天然、绿色、营养、美味的调味品。很多产品填补国内行业空白,形成年产三万吨的生产能力,产值连年递增。
4田野东北大酱
吉林省田野泉酿造有限公司成立于2000年5月,前身是卡伦田野酱菜厂,公司位于九台卡伦经济开发区,占地面积210000平方米,建筑面积50000平方米。于2004年2月组建有限公司,实行总经理负责制,下设行政、研发、生产、营销四个职能部门。公司主要生产田野泉大豆酱及系列产品。几年来,企业得以迅速成长壮大起来,先后评为省级重点龙头企业,百强企业,aaa级诚信企业,吉林省著名商标,中国名牌,并申请了国家级专利等。
5香其东北大酱
香其酱业组建以来,在国家发展经济的相关政策激励下,经过香其人十多年来的奋力拼搏,已由小企业发展成其旗下拥有双城香其酱业有限责任公司、哈尔滨延寿香其酱业有限公司、哈尔滨香其食品有限责任公司、黑龙江农垦宝泉岭香其酱业有限公司四家公司的规模型、现代化、集团化食品酿造企业,年生产香其系列酱类调味品可达七万多吨。2010年,双城香其酱业有限责任公司被国家商务部授权,参与起草《黄豆复合调味酱》国内贸易行业标准;2011年11月1日颁布实施的这一标准,填补了我国熟酱行业产品无统一标准的空白。
许氏东北大酱
许氏大酱的由来:早在清朝初期,勤劳聪明的满族人发明了大豆手工做酱.其产品成为达供贵族的宴上佳肴.三百年来,这种工艺一直在满族中流传。许氏家族一代又一代继承并发扬了满族神秘的手工做酱工艺,使产品配料严谨,做工精细,风格独特,浓香可口。
7半拉山豆瓣酱
半拉山品牌自创立至今,一直努力用高质量的产品与较好的服务对待用户,目前半拉山在经营的产品主要有:肉蘑、松树伞、口蘑、小黄蘑、椴木耳、松蘑、白桦茸、鹿托盘、榛蘑菇、手抓饼、蘑菇伞、玉米卷、参花、桦树、牛肝菌、鹿角盘、大葱、东北野生菌、山猴头、松茸菌、杂粮饼、野生榛蘑、玉米面、松茸菇、姬松茸菇、松蘑菇、鹿角帽、榛蘑、白蘑菇、干松茸、黄蘑菇、松茸干货、人参茶、生人参、山珍、白参、南北干货、西洋参、鹿茸、菌菇、长白山参、补品、白玉米、野生木耳、洋参、人参、西洋参片、木灵芝、猴头蘑、花旗参、灵芝、野生灵芝、长白山特产、冬菇、蘑菇干、干蘑菇、干银耳、菇类、白木耳、糯耳、干货、银耳、雪耳、秋木耳、香菇、香菇干、鸡血红、山木耳、猴头菇、木耳、东北特产、干木耳、黑木耳、东北木耳、杂粮、粗粮、花茶、大枣、姬松茸、边条、花草茶、薰衣草茶、工艺花茶、小枣、枣片。了解半拉山产品效果质量怎么样、查询半拉山产品价格或半拉山实体店地址和售后联系电话等信息,请点击半拉山的logo旁边的“官方网站”查看。
8老恒和豆瓣酱
老恒和拥有多个独门配方,掌握传统酿造工艺,形成了料酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等产品系列。老恒和酱品曾获得1915年巴拿马世界博览会金奖。
老恒和料酒是以陈