黑咖啡的标准是什么？

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淀粉发酵咖啡因

提问时间:2022-04-03 13:38:02

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彭志豪

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美式咖啡，黑咖啡和清咖的区别：清咖是冲泡咖啡的方法，冲泡咖啡时仅用咖啡豆或者咖啡粉，不添加其它配料。美式咖啡与黑咖啡是不同种类的咖啡。

1. 成品的特点：美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。黑咖啡泡出来是棕黑色，看着光滑细腻。

2. 冲泡方法：美式咖啡水与咖啡的比例，是六盎司沸水比1到2大匙的研磨咖啡粉。咖啡壶的水温应该保持在摄氏90到96度。在冲泡咖啡以前让水冷却一分钟。黑咖啡的做法有三种，传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始，在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然。所以，水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触。

3. 饮用的味道：美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。咖啡豆中含有大约5%至8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味。黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，所以香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈。清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

2022-04-03 14:45:04