蛋糕有哪些名称？

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蛋糕算哪一类

提问时间:2022-03-29 13:23:57

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张艳

从业8年

注册商标、商标案件

所在地区:贵阳市

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蛋糕的名称有很多的，蛋糕与烘焙相关。黑森林蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕起士蛋糕的(Cheesecake)布朗尼蛋糕意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）奥地利甜点------沙架蛋糕奥地利甜点------史多伦蛋糕日本甜点------Castella蛋糕法国的名品——撒哈蛋糕年节的点心——木材蛋糕（Yulelog）-（法国）报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

2022-03-29 15:09:58

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