白茶萎凋时为什么不能翻动?
170****9120
茶叶萎凋是什么意思
提问时间:2022-09-17 08:50:59
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回答
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共3个
刘磊
从业5年
专利撰写外观专利申请
所在地区:湖南湘江新区
咨询解答:504
白茶进入萎凋环节后,需要进行摊叶,此时它的每一片叶子都不能重叠,避免用手翻动,否则容易导致茶芽受机械损伤变红,或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛。
翻动易使茶芽受伤红变;不能把水筛放置于地面上,地面不利于通风透气,延长萎凋时间,茶气闷浊
2022-09-17 11:01:02
王宝珠
从业6年
专利申请专利代写实用新型专利申请
所在地区:贵阳市
咨询解答:476
因为白茶萎凋是采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。
将茶芽均匀地摊晾在水筛上,置于阳光下进行自然萎凋,这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短,且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多,成茶叶底较红亮。
在春茶季节,因连续的阴雨天气,无法进行日光萎凋,但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低,且制作周期短。相较其他两种,制作工艺相对简单,只要控制好萎凋槽的出风和温度,在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。
是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式,多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,能促进内含物转化的加工,此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。
2022-09-17 10:15:02
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