河粉添加食用胶是否增加韧性不易断，比例是多少？
159****1213
如何加工和粉
提问时间:2022-08-30 08:11:02
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回答
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共1个
张军林
从业1年
商标变更商标驳回复审
所在地区:天津市
咨询解答:73
可用食品添加剂河粉米粉改良剂；
改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
2022-08-30 08:55:03
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