碳酸钙作为食品添加剂有什么作用?
177****0446
碳酸钙属于商标哪一类
提问时间:2022-06-18 14:41:32
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回答
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李爽
从业7年
安全许可证道路运输证
所在地区:南昌市
咨询解答:576
碳酸钙”作为食品添加剂时是轻质碳酸钙,有以下作用:
1、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。
2、强化钙的作用,碳酸钙颗粒越小越易吸收。
我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基,按GMP。用于面粉改良剂,最大使用量为0.03%;乳粉7.5~18g/kg;豆奶粉、豆粉4~20g/kg;软饮料0.4~3.4g/kg;藕粉6~8g/kg;即食早餐谷物制品2~7g/kg。
碳酸钙作膨松剂使用时多与其他品种配合使用,与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂,遇热则缓慢地释出二氧化碳,使食品产生均匀、细腻的膨松体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
在日本,轻质碳酸钙用作膨松剂,一般食品中用量为1%。
2022-06-18 17:36:33
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