回答
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共2个
范晓琴
从业2年
版权登记著作权转让
所在地区:福州市
咨询解答:688
发酵过程需要足够浓度的糖，不然酵母不够吃这个过程就会终止。传统啤酒工艺中发酵过程的糖来自糖化后的大麦，现代工艺也通过辅料来提供糖分。从风味上来说，如果糖分仅仅是来自大麦，那么为了提供足够浓度的糖，势必也会导致大麦带来更多蛋白质等风味浓郁的物质。通过添加辅料的形式可以只提供糖，但是不增加浓郁味道，带来所谓的清澈的口感。糖浆、大米、玉米，本质上都是辅料。
2022-07-12 05:27:52
程涛
从业10年
专利申请专利驳回复审发明专利申请
所在地区:深圳市
咨询解答:659
降低成本，减少麦芽和大米的使用，不需糖化工艺，直接提高麦汁浓度，提高麦汁发酵度，直接提高产能的一种手段。
。。2022-07-12 04:02:52
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