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1956年，湘西州第一家作坊式酒厂吉首酒厂成立。
1983年，黄永玉大师为公司设计湘泉酒。
1985年，吉首酒厂更名为湘西吉首酿酒总厂。
1987年，黄永玉大师回乡为公司设计酒鬼酒。
1992年，湘西吉首酿酒总厂更名为湘西湘泉酒总厂，跻身国家大型企业。
1996年，湘西湘泉酒总厂改制为国有独资公司，更名为湖南湘泉集团有限公司，成为湖南省50家最早进行现代企业制度改革的企业之一。
1997年，由湘泉集团独家发起创立酒鬼酒股份有限公司，在深圳证券交易所上市。
2000年， “酒鬼”被国家工商局授予“中国驰名商标”称号。
2001年， 为迎接2008北京奥运会，建立中国洞藏文化酒基地。2003年，酒鬼酒成为“第二届亚洲博鳌论坛”国礼精品。
2004年，酒鬼生态工业园被国家旅游局列为全国首批工业旅游示范点。
2004年，黄永玉大师为公司设计内参酒。
2005年，确立中国馥郁香型白酒。
2007年，公司完成改制重组，中皇有限公司为公司控股股东。
2008年，酒鬼酒荣获“中华人民共和国地理标志保护产品”。
2008年，黄永玉大师为公司设计完成洞藏酒鬼酒。
2008年，为庆祝2008北京奥运会，公司举行“酒鬼洞藏文化酒启封大典”，北京奥林匹克美术大会期间，洞藏酒鬼酒作为国礼赠送萨马兰奇和罗格。
2010年，酒鬼酒荣获联合国专业机构授予“千年金奖”称号。
2011年，公司现代化包装中心投产，成为湖南省规模最大的包装基地。
2011年，“湘泉”被国家工商局授予“中国驰名商标”称号。
2013年，公司获2012年度“湖南省省长质量奖”。
2013年，在“华尊杯”品牌价值评议活动中，酒鬼酒品牌价值达81.15亿元。
2014年，公司现代化物流中心竣工、河南酒鬼酒北方物流基地投产。
2015年，国务院国资委直接监管的中粮集团有限公司成为公司实际控制人。
2018年，馥郁香型白酒”国家标准立项、起草工作正式启动。
2019年，营销机制重大创新：湖南内参酒销售有限公司成立。
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