全国最大的马铃薯粉条,粉丝,粉皮生产企业有哪些?
171****2429
粉丝企业
提问时间:2022-11-06 11:21:21
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回答
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共1个
李欣洋
从业1年
软著申请著作权转让
所在地区:阳江市
咨询解答:218
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。正宗重庆酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。鉴别色泽鉴别粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光 下直接观察。良好粉条――色泽洁白,带有光泽。较差粉条――色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉条――色泽灰暗,无光泽。组织状态鉴别进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条――粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。较差粉条――粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条――有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。气味与滋味鉴别进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。良好粉条――气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条――平淡无味或微有异味。劣质粉条――有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
2022-11-06 11:41:22
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