盐和酵母为啥不能放在一起？

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酵母跟盐什么反应

提问时间:2022-09-30 17:02:39

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张德川

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一般情况下面包制作过程中常使用的材料有：糖类，盐类，面粉，油，酵母，液体。

方子见仁见智，原料中，盐除了调味，还有提高面粉筋度的效果，不明显但是不能忽视。

糖的话也是，除了调味，还负责给酵母直接提供能量，无糖或者低糖面包中，酵母吸收能量要先用淀粉酶分解淀粉，所以这类面包相同条件下发酵会慢一点儿，只为了口味而减少糖量是会造成影响的。

酵母就是发酵嘛，发酵温度低于60摄氏度时，酵母会一直有发酵的作用。可以用温度来控制酵母的活性。

油类提高面包的保湿型，提高面团的延展度，但是一开始就加进去的话会降低面团的筋度，所以一般用后油法。

比例网上有的是，主要要自己改，根据做面包时的环境，比如空气湿度，温度，水的硬度等，自己调整。

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2022-09-30 19:11:40

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詹守铃顾问

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