面粉做膨化食品的酘方？

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膨化怎么做

提问时间:2022-10-01 05:20:27

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回答 | 共1个

王鑫

从业7年

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所在地区:阳江市

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猫耳朵是种油炸的面食~~是种小吃~~

没错，我买的话也会要求香脆辣，我喜欢吃，我就是怕上火。。嘻嘻

在湖南叫小花片。小花片是湖南的地方传统糕点之一，生产历史悠久，因产品形状很像猫的耳朵，故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品，也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品，生产遍及湖南全省各地城乡。

产品为白皮红芯，色泽鲜艳，圆形呈片状，香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠，食用方便。

原料配方(按100公斤产品计)：精面粉30公斤标准粉55公斤赤砂糖8公斤饴糖2公斤茶油18公斤(制浆用)芝麻2公斤小茴香0.8公斤食盐0.5公斤纯碱0.2公斤

工艺流程：配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱

制作方法：：皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6，重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。

要香辣的话你可以考虑用椒盐和辣椒粉调一下味道，放进去先做点成品试验一下~~

首先，配方是我帮你找来的，不是自己写的说。。诚实地承认~~O(∩_∩)O

大机器操作的话我不大擅长。。小厨房还好点。。

建议你先做部分成品实验一下，面团要硬的话这个水的比例得靠你自己琢磨一下了，我怕我教坏你，浪费你材料费。。

倒是可以跟你说说我喜欢什么味的猫耳朵~~~

喜欢稍微薄一点的，椒盐，带辣味的~~~

呵呵希望可以帮助到你。。

2022-10-01 06:31:28

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