不同羊肉的鉴别有什么技巧？

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提问时间:2022-05-30 14:12:17

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陈小芬

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如何辨别真假羊肉市面上有用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的传言，郑州仟味家火锅的老板田学伟介绍说，辨别真假羊肉，有这些小技巧:

一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这个是很明显的标志。还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。专卖牛羊肉十几年的彭女士说，羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜，也就是田学伟所说的脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有，还有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，别的肉就不行了如何辨别羊肉的真假方法不少市民都喜欢涮火锅、吃羊肉，但是有些不良商贩为了赚钱，竟会使用鸭脯肉掺上羊肉精来冒充。那么，如果想吃顿正宗的涮羊肉，市民应该如何鉴别真假呢?对此，相关专家表示，首先要看羊肉的色泽，羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，而且其脂肪部分是洁白细腻的。其次看纹理，羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布，而不像猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构。最后再看羊肉的脂肪分布，羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而猪肉和鸭肉则没有。

2022-05-30 16:51:18

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