喜家德水饺饺皮标准？

一，面粉选择得好

喜家德全国600家门店，面粉都是统一配送，而且挑选严格，有专门挑选和检验面粉的专业人士。

从面粉的产地，到面粉的蛋白质含量和含水量都有严格要求。当然面粉用量大，才能和供应商谈条件，如果是小的门店，供应商是不会给你量身订做面粉的。所以我们也只能用模仿喜家德的面粉。

喜家德面粉产地要求也很严格，有人说它的面粉是三个国家面粉混合起来用。中国河套地区的面粉蛋白质含量高；加拿大的面粉韧劲更大；澳洲的面粉最白，取三国面粉之长，订制专用面粉。

试想这样严格挑选加工出来的面粉能不好吃吗？小的饺子馆是无法做到的，但我们也找到了诀窍，我们国家内蒙古河套地区产的面粉，包水饺最合适，因为它的蛋白质含量高，所以做出来的水饺皮软糯劲道不易破。

二，面团和得好

我们包饺子和面时，为了让饺子皮更劲道，会加入适量盐和鸡蛋清。但喜家德因为用的面粉好，所以它只用面粉加水和面，不加盐和鸡蛋。

喜家德做饺子皮下的面剂子，几乎不用打干粉，也不会粘连。所以他的明档操作间看起来非常干净，不象我这个包饺子的，每天一身面粉。如果你仔细看喜家德的操作间，包饺子时会有一个撒胡椒粉用的小罐子，里边装的面粉，象撒胡椒粉一样撒干粉，可见他面和的有多好。

我包饺子时就深有体会，面团揉得好，下的面剂子是不容易粘连，而且还劲道有咬头。

所以做饺子皮和面，要多揉，最好能三醒三揉，面团细腻光滑无气泡，擀出来的饺子皮才能劲道不粘连。

三，饺子皮擀得好

喜家德水饺皮是草帽形，只用擀面杖擀4下，一个饺子皮就能擀好。

草帽形水饺皮边缘稍微上翘，中间比边缘稍厚一点，这种水饺皮非常容易包，而且不容易煮破皮。

喜家德对水饺皮的要求非常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准，水饺皮厚薄用透视灯光来检验；水饺皮直径大小要用卡尺来量。

这么严苛的标准，擀出来的水饺皮怎么能不好吃？所以要以专业的眼光去学习擀饺子皮，我们做到了吗？反正我是远远没有达到这个标准，擀出来的水饺皮只能做到不破，口感还有待提高。

四，水饺煮得好

说到煮水饺，我想经常做饭的人应该都会，难度不大，水开下饺子，煮到饺子肚皮鼓起来，水饺皮不再发白就行。

喜家德煮水饺有专门的锅，有定时装置，每种水饺煮多长时间，都有统一标准。比如：荤馅水饺煮4分钟，素馅水饺煮3分钟30秒。