可可粉碱化跟非碱化有什么区别？

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非稠合什么意思

提问时间:2022-09-10 15:54:55

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回答 | 共3个

黄磊

从业1年

版权登记版权变更

所在地区:青岛市

咨询解答:23

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生产工艺不同：天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱。

纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。

2022-09-10 16:29:57

邵若飞

从业4年

ICP许可证食品经营许可证

所在地区:榕江县

咨询解答:773

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1、加工过程不同：

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。

2、颜色：

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。

3、使用范围：

天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉。

可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

2022-09-10 18:43:57

蒲志宇

从业7年

专利变更专利转让

所在地区:淄博市

咨询解答:636

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两者的区别在于是否加食用碱.可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右.碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉.

2022-09-10 18:42:56

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