做酸奶的时候加奶油吗？

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答“做酸奶的时候加奶油吗？”这个问题。

做酸奶方面的问题，我有很多的经验和心得。我是美食书《hello,酸奶》的作者。

（此图片是《hello,酸奶》书中的，有版权，盗图有风险）

关于这个问题，我的回答是：可以不加，也可以适量的加。

越来越多的人在家自己做酸奶，自己做酸奶的好处是无添加。

酸奶是怎么生成的呢？

牛奶加入酸奶发酵剂后，在42-445度的恒温条件下，发酵剂中的益生菌大量繁殖，把牛奶中的糖分解成乳酸，当牛奶发酵液的PH值达到4.6时，牛奶中的酪蛋白会沉淀下来，形成细腻的凝冻，这就是酸奶了。通过酸奶的生成原理，可以看出在酸奶的形成过程中，主要是牛奶中的蛋白质参与，所以自己做酸奶，选择牛奶时，要尽量选择蛋白质含量高的。

我们来了解一下奶油，也叫稀奶油，淡奶油，它是从牛奶上层的脂肪中提炼出来的。主要成分是脂肪，蛋白质。脂肪含量是牛奶的5倍，市售的稀奶油乳脂肪含量大眼35%。

做酸奶时，可以加入少量的稀奶油。因为稀奶油的脂肪含量很高，做酸奶时，如果加入过多，脂肪含量太高不利于酸奶的形成。

酸奶的家庭制作方法

《hello,酸奶》书中，有各种酸奶的制作方法，今天跟大家分享一下最基础的原味酸奶的做法

食材&用量：

牛奶1千克，酸奶发酵剂1克，白糖70克

做法：

1.首先使用到的工具和容器要消毒，可以用热水或者烤箱烘干，消毒碗柜消毒，确保工具和容器干净，无油。

2.牛奶的选择，可以用巴氏消毒奶，常温奶，羊奶，奶粉。不建议使用脱脂奶。

3.如果是没有拆封的牛奶，不需要煮开，取一部分加糖，加热到糖融化，再加入剩余的牛奶，混合，当牛奶的温度低于40度时，再加入酸奶发酵剂充分混合均匀。

如果使用已经拆封的牛奶，一定要煮开，放凉后再加入酸奶发酵剂。

4.发酵：酸奶发酵需要的温度42-46度，时间6-8小时。

总结：

做酸奶时，可以加少量的奶油，调节一下酸奶的口感，用量建议不要超过牛奶量的10%，也可以不用加奶油，其实差别不是很大的。

在家做酸奶，尽量选择蛋白质含量高的牛奶，使用的工具和容器一定要消毒。

酸奶发酵需要长时间恒定的温度，42-46度，6-8小时，控制好温度非常重要。

糖可以加或者不加，不加做出来的酸奶非常的酸。我的经验加入牛奶量7%的糖，做好的酸奶口感刚刚好，不会甜，也不会酸。如果想做好后吃的时候才加糖，反而会摄入更多的糖。

除了基础的原味酸奶，还可以加入水果，杂粮，蔬菜等做出各种轻食酸奶，具体的做法见书中。

我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐，用自己的美食经验和技能，认真回答每一篇的问答。

感谢您的阅读和关注。

做酸奶的时候加奶油吗？

可能题主看到酸奶稠稠的，像是加了奶油一样，其实做酸奶是不用加奶油的。不过，吃的时候加些炼乳，味道会非常的棒！

做酸奶其实很简单，我们自己是可以用纯牛奶与乳酸菌做出来的。酸奶刚做好，盖子一打开，浓浓的纯正奶香味扑面而来。

每每都让我想起这段话：好的牛奶首先用来做酸奶，然后再是纯奶，最后才是做那种酸酸甜甜的奶饮料。

确实，自己做的酸奶干净又健康，每个环节自己都能把控住。吃的时候，可按自己的口味加炼乳、水果或者是蜂蜜、白糖。

有高血脂的人就不要加糖了，可以加些喜欢吃的水果，比如猕猴桃、苹果、梨子、樱桃、橙子等水果。

……酸奶制作方法……

1、准备好750ml常温纯牛奶。（我不想做那么多的酸奶，所以就只拿了3盒，每盒250ml，共750ml。实际上一小袋乳酸菌可配1000ml的纯牛奶）

2、将酸奶机里的容器、勺子用开水冲烫干净，把细菌杀死。准备一小包乳酸菌酸奶发酵剂（平常放冰箱里冰冻的）。先往容器中倒少量牛奶，加入乳酸菌酸奶发酵剂，用勺子搅拌，避免菌粉粘在容器底部。

3、然后倒入剩下的全部牛奶，充分搅拌均匀。

4、酸奶机调到做酸奶的功能，夏季约6-8个小时，冬季约8-11个小时。时间越长酸奶味道越酸。发酵过程当中不要打开盖。

5、做好以后，就可以分杯放到冰箱里面冷藏。

不用酸奶机、也不用乳酸菌怎样做酸奶呢？

在夏天的时候，用适量的纯牛奶加一小杯原味的酸奶（一定要是原味的，这点特别重要），放在温度约为32-33℃的室外（避开阳光），静置几个小时，让它自然发酵至凝固状态。

吃的时候，留出一小杯，放入冰箱里冰冻。下回做酸奶时，可以作为发酵用的酸奶引子。

曾看过北方人在冬季做酸奶的文章，把纯牛奶装于一容器中，加上适量的乳酸菌，置于暖气片上也做成功了。

我想纯牛奶与乳酸菌混合后，在一定的温度下（约为32-33℃），恒温发酵几个小时，基本上都能成功。

当然，除去酸奶机外，有的电饭煲、电炖盅、面包机都具有做酸奶的功能，自己做酸奶还是挺方便的事情。

前段日子，有位亲戚说他有高血压，我吃了一惊，还没到中年，怎么会有高血压，他无奈地把手一摊：人胖了不就容易得高血压吗？

现在人的饮食是越来越好，所以有的疾病也越来越年轻化了。以前只知酸奶对肠胃好，可增强人体自身的免疫能力，而且还有美容抗衰老的作用。

却是忽略了常喝酸奶还有降压、降胆固醇的作用，坚持每天喝200毫升发酵的酸牛奶，可使高血脂患者的血脂平均下降4.4%左右。当然，最好选择低脂且不加糖的酸奶。

我们自己做的酸奶，在这个方面就可以很好地把控住，用低脂的纯牛奶来做酸奶就可以了。

健康才是一切事物的根本，所以有空的时候做上一些，放在冰箱里，每天适量地吃上一杯，对自己和家人的身体都是很有好处的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

大家好，我是明泽美食，我的回答是：做酸奶是不需要加入奶油的，但是在酸奶制作完成以后，我们可以在里面加入一些奶油，这样酸奶吃起来味道会更香甜一些。在家中自己制作酸奶，其实是很简单的一件事情，我们只需要在超市中买几个适合自己口味儿的成品酸奶，然后再将鲜牛奶煮熟以后，用买来的成品酸奶作为发酵引子，就能很轻松的做出美味的酸奶了。

下面我就为大家分享一下，怎样制作酸奶，并且里面是不需要加奶油的

【自制酸奶】

所用食材：新鲜牛奶100克，成品原味酸奶200克，白糖50克

做法：

①.将新鲜牛奶放入锅中（不要用铁锅，最好使用不锈钢或者铝锅），小火将牛奶煮沸，牛奶煮好后将50克白糖加入到牛奶里，然后让牛奶自然冷却至四十五度左右，“我们可以使用食品专用温度计测温，也可以用手感受温度，也就是摸着不烫手即可”。

②牛奶冷却到四十五度以后，我们将成品酸奶倒在里面，然后将其搅拌均匀后，放置在一个温度比较高的地方，让它发酵12个小时左右，发酵好以后，可以将酸奶放置在冰箱里冷藏后食用，自制酸奶就制作完成了。

自制酸奶就制作完成了，我们在说一下在酸奶制作过程中的注意事项！

①我们在自己制作酸奶时，如果买不到新鲜的生牛奶，也可以使用成盒或者袋装的全脂牛奶，但是相对成本就会高一些了，感觉有些不划算了，所以还是尽可能的买鲜牛奶为好。

②我们第一次制作酸奶时，需要用到成品酸奶为菌种，如果连续制作的话，我们可以保留一些自己制作的酸奶，作为第二次制作的菌种，这样就可以节约一些了。

③再加入酸奶菌种的时候，切记要注意牛奶的温度，温度过高会让菌种死亡，温度过低会导致发酵不完全，所以温度很重要。

④在我们煮新鲜牛奶的时候，会产生假沸现象，所以当牛奶沸腾的时候，我们可以换成微火，等泡沫消失后，在调大炉火，如此反复两到三次，牛奶就彻底煮熟了。

⑤如果喜欢吃果肉酸奶，可以将鲜果肉加在酸奶里，也是很好的。

——最后总结:关于做酸奶的时候加奶油吗的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！